Анализ фамилии:
Эта фамилия в 50% случаев имеет русское происхождение, в 5% - украинское, в 10% - белорусское, в 30% приходит из языков народов России (татарского, мордовского, башкирского, бурятского и т. д.), в 5% случаев происходит из болгарского или сербского языков. В любом случае эта фамилия образована от имени, прозвища, рода занятий или места жительства дальнего предка человека по мужской линии.
'Остряк' в старину не совсем то, что в наши времена: не остроумец, а острый, то есть резвый и бойкий человек. Няня Татьяны в 'Евгении Онегине' вспоминает про свою молодость: 'А то бывала я востра', то есть остра. Это значит не остроумна, a проворна, сообразительна. Слово 'острец', образовавшее фамилию Острецов, имело аналогичный смысл. В фамилиях Востряков и т.п. корень остр, в протеза. Вспомним выражение 'держать ухо востро'. Вострик, Востряк бойкий, острый на язык, дерзкий человек. (ФЭ) В 'Ономастиконе' Веселовского Острейков Федор Юрьевич, 1622 г., Тула; Остреневы Третьяк и Иван Ивановичи, середина XVI в., Боровск; Остренев Юрий, городовой приказчик, 1612 г., Тула Острец, Острецовьг Острец, несколько лиц, XVI в., Новгород; Давид Острецов, крестьянин, 1502 г., Белоозеро; Алексей Савлуков Острецов, 1608 г., Новгород; Острецовы, вторая половина XVI в. и позже, Кашира Остряков Истома Федоров, ямщик, 1546 г , Тотьма; Гаврила Гаврилович Остряков, 1620 г, Тула Острец, вострец — пырей, остец — окунь